关于高校食堂承包过程中，需要学校每天都投入许多的资金采办食物和设备，因为多种缘由构成资金不能完全到位，致使食堂的缔造和改造进度缓慢，不能完全契合食物清洗量化优级处理需要，设备设备交换修补滞后，人员配备不充足。

食堂处理不科学等难题较为出色，如消毒碗筷、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、存放废物、废弃物处置、冷藏保鲜等根底设备结束并投入使用，但还需要进一步对这些设备更新完善；操作间功用分区不明显，如生、熟食物简略失调，粗、精加工食物设备清洗不严肃，这都必将给食堂食物安全带来了许多风险。

食堂员工查核方法尚不科学不悉数，特别是对员工的测评规范不可规范和细化，处理员只是通过往常作业情况进行片面判定，对员工不能做出悉数的客观评价，这就致使员工的作业热心也随之降低。具体有四个难题：

1、在抢先班组、优异员工评选上还存在互相“推让”，轮流“荣获”的情况。

2、鼓舞奖惩机制不可健全，随意性大，奖惩作用不可明显，致使单个员工出现违章违纪、不思进取、投机取巧等不良风气。

3、高校将食堂处理也按八小时上班制，食堂开饭时辰却是处理人员下班了，然后无法有用处理和查核班组的作业，严肃损伤员工的积极性。

4、苏州食堂承包对食堂的管理应严肃恪守各项已拟定的规章制度，不能因为食堂员工属辅佐人员，不保证食堂员工应有的待遇和奖励，这会致使作业积极性受到影响。