蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。 这是因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源。因此，苏州食堂承包公司有必要更好地了解蔬菜的营养价值及食用方法，从而提供人体所需物质，打造健康体魄。

苏州食堂承包公司专家发现，青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等绿色蔬菜的营养价值高，胡萝卜，莴笋、甘薯、南瓜等黄色蔬菜次之。而竹笋、茭白、冬瓜等无色蔬菜则低。
蔬菜中含有许多的矿物质，这些矿物质是构成身体组织、调节生理功能和维持人体健康的重要成分。例如，黄花菜、芹菜、菠菜及胡萝h中含有较多的铁，而菜花中含有较多的磷，绿叶蔬菜中含有丰富的钙。虽然身体对矿物质的需求量不高，但是一旦缺乏会使身体出现各种问题，例如，缺钙会使骨质疏松等。蔬菜大多含有丰富的膳食纤维，可以帮助肠蠕动，加速粪便排出体外，也有减少脂肪吸收的功效，对于饮食过于精致、油腻的现代人，蔬菜中的膳食纤维是很重要的成分。?
以往人们对蔬菜中所含的蛋白质不重视，经常食用奶、蛋来补充体内所需的蛋白质。苏州食堂承包公司发现，蔬菜所含蛋白质营养价值也很高，尤其是豆类蔬菜蛋白质含量丰富，有“植物肉”之称。许多蔬菜都含有丰富维生素C，例如菜心、芥蓝、奶白菜、卷心菜、甜椒、花椰菜等。维生素C能促进身体生长和体内的氧化作用，增强身体抵抗力，促进细胞间质中胶原的形成。