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关于苏州食堂承包经营者的思考
在每天吃着免费的美味午餐，想着去年9月，换了新人承包，食堂问题百出，员工怨声载道，现在还是换回了原来的小胖哥，大家每天都期待的早点去吃午饭。一直在想同是一个食堂，不同的人承包区别怎么这么大呢？如果把食堂承包看做是做一个公司，那么里面就大有学问了。
之前的承包人，他们的理念是大食堂概念，菜的品种很少，任何菜都是炒一满锅，一满锅怎么炒，炒不熟那就加水，所以任何菜都是一锅炖熟，青菜变黄花菜，一条条的鱼变成了鱼糊，一大盆菜从11点分到12点分发，后面的人都是吃浆糊或者喝汤水，这样的菜怎么能好吃，不好吃那就没有人吃，没有人吃就浪费，浪费了就不赚钱。
我们找他们商量对策，然后就是一通抱怨，说是火候不够大，需要改造锅和火，然后说是员工太挑剔，最后改进方案说菜品改善，我们说重要不在菜品，要求的更换厨师，换思路。可是换来换去都是中年厨师，思路一直没有变，情况依然一团糟，最后没有办法只得解除合同。
看看 现在的小胖哥是如何经营的，首先菜品不是大锅，而是快餐店的小锅制，一种菜分批炒，快吃完了再炒一批，所以每个人吃到的菜都是刚炒出来的新鲜的。这样不好吃的菜就不再炒了，也不会浪费，即使浪费了也是很少的一部分。重要的还是颜色，青菜搭配一点蘑菇或者胡萝卜丝，保证色香味都要俱全。在说说我们引以为傲的小食堂，也是我们每个客户称赞的，小胖哥经常创新菜品，很多菜品只有我们小食堂有，外面吃不到。而且摆盘也很有讲究，端上来的菜品绝不亚于五星饭店。老外喜欢吃的菜品他会记录下来，下次推荐给其它客户吃。甚至我去国外客户那里，客户还不忘互相分享我们食堂的哪个菜好吃。妙哉！
理念，还是理念决定一切。食堂的硬件条件已经是这样， 在现有的硬件条件下， 我们如何经营好菜品，分配好工作，这个是很重要， 我们需要的不是抱怨，是如何解决问题。而解决问题不是解决表面问题，而是要分析-深入-尝试-解决。各行各业都值得去思考和分析。
做任何一件事情， 首先你要想着的是你的客户或者服务的对象，以他们为出发点去想才可以把一件事情干好，先把你服务对象服务好，主要把菜搞好，然后再考虑其它因素是否分批炒菜麻烦费工费力等等。服务好的同时，还可以更高层服务，变被动为主动，让你超乎想象的服务，这个也就是为什么同样一张床，为什么五星级饭店的生意依然火爆的原因吧！
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